STORIA TRAGICA DI UN MASCHIO DI OCA ALSAZIANA

Un ragazzo in luna di miele nel nord della Spagna ci confessa di essere stato male dopo aver cenato al “Martin Berasategui” di Lasarte-Oria. Il giovane ci scrive di non avere retto al sovraccarico di sapori che tanto sapientemente il pluristellato cuoco basco Berasategui gli ha imposto con ben 15 portate sparate una di seguito all’altra, e che all’uscita del ristorante ha vomitato spudoratamente. Tiene a precisare che non c’entra il prezzo – euro 220 a cranio più i vini – e che Martin fu inoltre ospite gentile e premuroso. Ma questo è stato. E visto che era in forma perfetta, più che soddisfatto della vacanza e in uno dei ristoranti più rinomati, a sangue freddo non può che riferire il malessere a una questione appresa subito dopo l’uscita dal locale: come viene preparato il foie-gras. Documentatevi, ci consiglia. Provate a chiedere cosa sia il “gavage”.