La panzanella è delicata, non è un recipiente in cui versare tutti i sottaceti della Conad. La panzanella si fa con il pane, i cetrioli, i pomodori, la cipolla e il basilico. Sono ammessi – ma assolutamente non canonici – un paio di friggitelli tagliati a striscioline. Il pane non va ridotto ad una poltiglia fangosa: va appena inzuppato nell’acqua salata (ma anche qui c’è da aggiungere: col pane toscano, che è sciocco). Si prepara in dieci minuti, non è un lavoro di giorni. E’ quello l’unico difetto della preparazione della panzanella: che non si fa in tempo ad ubriacarsi. Va condita con l’olio vero e l’aceto bianco.
No che non ci vanno le olive, testone.